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專家說吃太多紅肉致癌,可為什么有些人吃紅肉活到九十多歲呢?

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有關吃肉,坊間流傳很多謠言,其中流傳最廣的恐怕是這個,紅肉致癌,一定要少吃?

我們到搜索引擎一搜紅肉致癌,發現81萬個結果,可見這個話題可真是熱門啊。

最轟動的消息是2015年的這個,WHO下面的一個國際癌癥研究組織(IARC)把紅肉列為2類致癌物(probably carcinogenic to humans),可能導致癌癥。

其中,加工類肉被列為1類致癌物,媒體說和砒霜同級別,這樣的標題,足夠嚇人。

那么,到底紅肉致癌嗎?今天,我帶大家來了解一下真相,內幕。

來源于很不靠譜的研究

大部分支持『紅肉提高癌癥風險』的研究,都是觀察性研究,流行病學研究,只是發現了相關性。很多朋友都知道,相關性不能證明因果關系。

那么,我們先來了解一下,這些研究一般都是怎么做的?一般都是通過問卷調查的方式,比如說,每年給你一個調查問卷,問你今年你吃了什么?一般都怎么吃的,水果吃多少,米飯吃多少,紅肉吃多少?

參考上圖這樣的問卷調查,我們想一想,如果你問一個人,昨天晚上吃了什么,還有多少人能記得下來。在現在社會,我們吃飯這么隨機,還有幾個人能記得一年之內吃了米飯多少,肉多少,水果多少?

真是因為這樣的研究很不靠譜,國外有醫生說,這些觀察性研究,應該放入垃圾桶,因為沒有任何說服力。其實,就連這樣的相關性,也不是全部,也是發現了一部分研究的相關性。

18個研究中,有12個研究發現加工肉類和結腸癌有統計學上的相關性(statistical association )。

在紅肉相關的研究中,14個研究中,只有7個發現了紅肉和結腸癌有相關性,只有一半。其實,這個國際癌癥研究機構,沒有說要大家別吃加工肉,只是說,減少這些肉類的攝入量,可以減少結腸癌的風險。(當然,媒體說出來的味道肯定就變味了)

→ 相關性非常小

我不是說,所有觀察性研究都不行,有些就很有說服力。比如說,抽煙多的人,犯肺癌的機率是不抽煙的人15-30倍這個差距足夠有說服力。

而肉和癌癥的關系是,根據這些研究的結果發現:

新鮮的紅肉和癌癥,相對風險提高1.17,也就是17%

加工紅肉和癌癥,相對風險提高1.18,也就是18%

其實,早前就有國外專家對研究中的相對風險做出了評論,相對風險少于2的,幾乎沒有任何說服力的。

但是,總有媒體喜歡拿來做文章,更何況如果這個研究是被所謂權威機構冠名,那么更能吸引眼球了,只要能嚇到到讀者,提高閱讀量,我相信媒體都會喜歡這樣的消息。

→ 風險來自于哪里?

看到這里,肯定有人會說,既然提高了風險,證明還是有害的,那么,這些提高的風險是哪里來的呢?

答案是,『風險相關因素』,其實,早就有人發現,愛大量吃紅肉的人,都有下面這些特點:

愛抽煙,愛喝酒(大口吃肉,大口喝酒),不控制飲食,往往比較胖,體脂率高,教育水平不太高,不怎么愛運動。

上面這些都是風險相關因素,因為接受過傳統健康教育的人,會認為肉不好,他們自然會少吃,沒有健康意識的人,會大量吃肉,國外吃肉的人很多,還有,很多地方,肉比菜便宜。

→ 那些害人的流行病學研究

這些所謂的流行病學研究結果,害了不少人,因為流行病學研究,后來又被否認的例子有很多。

比如說膽固醇,之前認為膽固醇有害,會阻塞血管,不要吃蛋黃,不要吃肉,實際上,膽固醇不會阻塞血管,被糖化的LDL,和自噬細胞同流合污后,才會阻塞血管。

比如說脂肪,特別是飽和脂肪,動物脂肪,被很多人認為會增加心臟病的風險,實際上,最新的研究發現,飽和脂肪沒有問題,甚至有研究發現,飽和脂肪會降低心臟病的風險。

心臟病的主要風險來源于,炎癥,壓力,抽煙,睡眠等等。

比如說激素,因為一些流行病學研究發現,激素的好處,曾經有人用激素給女性治病,之后發現副作用一大堆。

這都是這些所謂的流行病學研究,得出的結論,結果都是無數人用生命付出代價。

紅肉和癌癥的真相

其實,除了這些不太靠譜的流行病學研究,還有一些相對更加靠譜的是,臨床對照研究,很可惜,最后被這個機構忽略了,一會告訴大家真相。

我們先說這個研究,2007年,美國國家衛生所的一個研究。

研究涉及2079位參與者,持續了4年,他們之前吃紅肉,加工肉,隨后去掉紅肉,多吃膳食纖維,水果之后。

研究結果發現:

建議低脂飲食后(不吃紅肉),對于腫瘤復發的風險,發現沒有任何效果。

還有另外一個研究,婦女健康行動研究(women’s health initiative),同樣是美國國家衛生所的。

這是一個臨床對照研究,涉及49000名婦女,平均參與時長8年左右,干預組減少紅肉20%,對照組沒有變化。

研究結果發現:

兩組的直腸癌比例是一樣的,沒有任何區別,同時,子宮癌,卵巢癌,乳腺癌都沒有影響。

從這兩個臨床對照研究結果來看,紅肉致癌,完全是子虛烏有。

如果紅肉真正致癌的話,那么去掉紅肉,致癌風險肯定會減少?

同理,如果致癌風險沒有減少,就可以反過來證明,紅肉不致癌。

其實,這是一個很簡單的邏輯,比如說吸煙致癌,那么戒煙就會降低肺癌的風險,所有的研究都發現了這個規律。

所以,吸煙致癌,毫無疑問,紅肉致癌,毫無根據。

好了,接下來我們來爆料吧,雖然我喜歡研究數據,喜歡科學,但是,作為一個正常人類,我也喜歡八卦,哈哈。

揭秘IARC組織的面紗

國際癌癥研究機構(IARC),是WHO下面的一個癌癥研究機構。這個組織,每年都在黑紅肉,堅持了至少20年,一直不死心。為了證明紅肉致癌,他們最常用的研究就是流行病學研究(觀察性研究),國際癌癥研究機構(IARC)的專家組,只會強調這些流行病學研究的結果。而面對更加可靠的,臨床對照研究結果,他們只字不提。(上面的兩個例子)國際癌癥研究機構(IARC)的專家組,一共有25個專家成員,其中有一個專家David clairfield,在一次演講中爆料了,他說:

在過去的20年,這個組織每年都會發表抵制紅肉的研究,他們說看了之前的800個研究,實際上,只看了23個。和800個還差十萬八千里,現在我覺得,很多老外真的是越來越不靠譜,都和特朗普一樣,愛睜眼說瞎話。

還有一個大料,實際上,IARC組織的領頭人和很多專家組成員,都是素食者,他們都相信紅肉會致癌。

當這位吃肉的成員,問其他支持紅肉致癌成員,我們是不是應該把這個(大部分是素食者)作為一個利益沖突點公開(conflict of interest)的時候,其他成員說,我們為什么要這么做啊?完全沒有必要啊。

好了,不八卦了,下面我們接著科普,他們的總得有一套理論或者說辭,證明紅肉致癌吧?

為什么他們說紅肉致癌?

為了證明紅肉致癌,這些控制營養學方向的素食者,他們用盡了招數,他們的理論基礎是什么呢?

1,血紅素鐵

這個理論是怎么來的呢,他們找來一些老鼠,然后給他們喂食大量的血肉腸,其中80%是血。

盡管這樣,數據的真相是,他們只是在缺鈣的一組發現了相關性,不缺鈣的那組沒有相關性。(紅肉和癌癥的相關性)甚至還有研究發現,喂食培根的老鼠,和其他蛋白質類型相比,風險反而變小了。但是,這樣的研究是絕對不允許發出來的,也不許說,只有他們的研究組成員才知道。這個也是其中一個研究組成員爆料出來的。

2,亞硝酸化合物

這個話題我之前還寫過文章,其實,亞硝酸鹽沒有那么恐怖,還有,我們攝入的亞硝酸化合物主要來源是蔬菜和水,根本就不是肉類。有關這一條,當有IARC組員站出來質疑的時候,其他主要成員甚至說,你別說話,坐下。就是這樣的組織在控制全球的營養方向,但是,因為他們是權威,傳統的機構組織的指南,都是按照他們的指引來的。

當然,還有一些其他紅肉的風險說法:

→ 肉類和心臟病?

很多人會擔心,多吃肉會提高心臟病的風險,他們的理論是膽固醇,飽和脂肪,其實也是沒有任何依據的。

事實上,去年柳葉刀正刊的研究發現,總脂肪,飽和脂肪,不飽和脂肪,和心肌梗死,心血管疾病的風險,沒有相關性。

還有,最近,有美國心臟專家建議:心臟健康要吃肉,但少吃這些…

→ 肉類和死亡率,糖尿病?

有人說,吃肉會導致死亡風險增加,這個也沒有任何依據,最新的研究發現,吃肉多的人,反而活得更長,當然也只能說明相關性。

甚至還有人說,吃肉會導致糖尿病,實際上完全是一派胡言,你買個血糖儀測試一下,一碗米飯和一塊肉,對比導致的血糖變化就知道了。

2型糖尿病的原因是胰島素抵抗,導致胰島素抵抗的是長期攝入高升糖指數的食物,肉類和脂肪的升糖指數,遠遠低于米面糖等高碳水食物。

其實,我們用最簡單的思維來思考一下這個話題,如果紅肉真的有致癌成分,那么那些只吃肉的動物,是不是都有癌癥,他們吃的還是生肉,是不是致癌風險更大。

最后,我想說一些真話,在國外,有一群實力雄厚的專家,他們宣傳低脂飲食,素食,他們有非常強大的力量,站在他們后面的是大量的食品公司,早餐麥片公司,糖果公司,他們可以操控很多研究,言論。

這些專家被很多公司聘用,為了詆毀脂肪和肉類,宣傳低脂飲食,宣傳素食,他們可以做出任何事情,國內也有很多人被洗腦。

比如說,下面這個專家,就被人揭開真面目,他被糖果公司麥片公司,食品公司收買。

我覺得,如果你非要說紅肉有致癌風險,那就說烤焦的紅肉,里面含有雜環胺,或者烤肉或者炒肉中的煙霧,會有一些多環芳烴等致癌物,平時烹飪的時候,盡量避免就好。

其實,你做任何食物,做焦了,冒煙了,都有致癌風險。

而健康的紅肉,營養豐富,正常吃是完全沒有問題的,除了蛋白質和好的脂肪,紅肉有更多的維生素D,維生素B族,B1,B2,B3,B5,B6,B12。

含鐵,膠原蛋白豐富,含鉀元素豐富,鋅,銅,鎂,特別是草飼的紅肉,還有更多的omega-3。

這么好的東西,為什么因為一些『欲加之罪』而放棄呢。

可專家又說,長年吃素,腸道得不到潤滑也致癌。??

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